recepty

Dýňový koláč s ořechy a slaným karamelem

Aktualizováno: lis 12

Množství vystačí na zapékací formu o průměru 30 cm nebo udělejte dvojnásobné množství na celý plech


Dneska jsem poprvé dělala slaný karamel. Jen z kokosového mléka, javorového sirupu a soli. Je božský! Použila jsem ho na koláč z dýně a vlašských ořechů s perníkovým kořením. To je kombinace, která už při čtení voní podzimem, nemyslíte?


Slaný karamel:

Příprava slaného karamelu je jednoduchá, ale bude vyžadovat čas. Proto s ním začněte.

#kokosovémléko 250 ml

#javorovýsirup 60 ml

#sůl špetka


Dvě lžíce kokosového mléka si nechte stranou. Jinak vše ostatní dejte do hrnce a přiveďte k varu. Poté stáhněte a na velmi mírném plameni vařte až do požadované hustoty. Může to trvat až hodinu. Co 10 minut směr zamíchejte, na konci častěji. Netrapte se tím, že se vám odděluje tuk. Proto máte dané těch pár lžic kokosového mléka stranou.


Pokud jste s hustotou karamelu už spokojeni, odstavte a pomocí metličky vmíchejte zbytek kokosového mléka. Karamel se krásně spojí a bude hladký.


TIP: Protože je příprava slaného karamelu delší, doporučuji udělat ho víc a nechat si ho v lednici ve skleničce. Určitě tam vydrží pár měsíců.


Zatímco vám pobublává karamel, připravte si dýňový krém:

#dýně hokkaido 500 g vydlabané a nakrájené na kostičky

#máslo 10 g

#jablečnýmošt 60 ml

#sůl špetka


Kostičky dýně dejte do hrnce spolu s máslem, jablečným moštem a solí. Přiveďte k varu, nechte rozpustit máslo a stáhněte plamen. Pod pokličkou nechte dusit asi půl hodiny. Občas zamíchejte. Počkejte, až dýně trochu vychladne a poté vše rozmixujte dohladka.


A ještě těsto:

#špaldovámouka celozrnná jemně mletá 250 g

#vlašskéořechy nastouhané 50 g

#cukr 70 g

#prášekdopečiva 12 g

#perníkovékoření 5 g

Perníkové koření si lze doma namíchat dle tohoto návodu. Prášek do pečiva a perníkové koření lze nahradit jedním práškem do perníku.

#jedlásoda 1 zarovnaná lžička

#slunečnicovýolej 125 ml

#vejce 3 kusy

olej/máslo a mouka na vymazání formy


Troubu předehřejte na 180° C. Formu vymažte olejem/máslem a vysypte hrubou či polohrubou moukou.

Mouku prosejte do mísy a smíchejte s cukrem, nastrouhanými ořechy, sodou a kypřícím práškem a kořením. Poté zapracujte olej.


Do krému z dýně přidejte žloutky a ještě trochu promixujte. Vmíchejte do mísy s moukou a ostatními surovinami


Z bílků ušlehejte sníh a opatrně ho přidejte až na úplný konec pomocí stěrky.


Těsto nalejte do formy a pečte 30 minut.


Na závěr koláč pomažte slaným karamelem. Ozdobit můžete jedlými květy. Já použila měsíček.


TIP: tento dezert si můžete upéct i v bezlepkové verzi. Místo špaldové použijte pohankovou mouku a na vysypání formy sáhněte po strouhaném kokosu.


Líbí se vám moje recepty, ale netroufnete si na ně sami? Chtěli byste se je se mnou naučit? Třeba i s vašimi přáteli? Napište mi na zuzana.citkova@gmail.com a vymyslíme kurz šitý přímo na míru vám. Nebo se mrkněte na aktuálně vypsané kurzy vaření.


Ve svých receptech se snažím používat co nejvíce biopotravin. Pokud to jde, nakupuji bez obalu. Přestože mám ve svém okolí několik biofarem, zahrad a obchůdků, které se snažím podporovat, nakupuji i v supermarketech. Někdy je z toho všeho pěkný konflikt v hlavě. Co je bio, je často balené. Co je lokální, nemusí být bio. Čerstvé bio je někdy v lepší kvalitě v supermarketech. A tak dále... Jak to řeším?


Hodně zeleniny a ovoce si vypěstuji sama, dostanu od rodiny či známých, následně zpracuji, zavařím, zamrazím nebo usuším. Na tom docela dost ujíždím a baví mě to.

118 zobrazení0 komentář

Nejnovější příspěvky

Zobrazit vše